Sodyum aljinat aljinik asitin sodyum tuzudur. Aljinik asit ise kahverengi deniz yosunlarının hücre duvarlarından elde edilir. Tat ve lezzeti geliştirmek için gıdalarda kullanılır. Suda yavaş çözünen, çözündüğünde kıvamlı bir biçim oluşturan, ısıya dayanıklı, yüksek su tutma kapasitesine sahip karakteristik özellikleri vardır.

Dondurulmuş ürünlerde kristalleşmesini önler. Dondurma, pastacılık, süt ürünleri, et vb. ürünlerde kullanılır. Et ürünlerinde sodyum kazeinat yerine emülsiyon yapıcı olarak kullanılır. Protein içeriği olmayan gıdaları dahi bağlayabilir. 

Temel fonksiyonları:
Jelleştirmek, stabilize(dengelemek) etmek, kıvam artırmak, emülsifiye etmek ve süspansiyon oluşturmaktır. Ürünmüz tampon tuzlar içermez, saflık derecesi %100'dür. Düşük sıcaklıkta erir.

1880'lerde İngiliz kimyacı ECC Stanford aljinatı keşfetmiştir. Özel bir tür kahverengi deniz yosunundan elde edilir. Sodyum aljinat gıdalarda stabilizatör ve emülsiyon yapıcı olarak yaygın bir biçimde kullanılmaktadır. Aljinatlar ayrıca dondurmalarda ve süt ürünlerinde pekçok ülkede tercih edilen bir katkıdır. Bu konuda karegenan ile rekabet halindedir.

Üstün kaliteli sodyum aljinat Norveçte üretilir. Bazı aljinat üreticileri gıdaya yönelik üretimde uzmanlaşmışlardır, bunlar: İskoçya, Fransa, İtalya, İspanya. Geriye kalan ülkelerde düşük kalitede aljinatlar üretilir: Çin, Şili, Brezilya gibi... Dünyada yıllık aljinat üretimi 26 bin ton civarındadır.

Moleküler gastronomide sodyum aljinat ile neler yapabilirsiniz?
Aljinat tanecikleri (küreleri): Moleküler gastronomide aljinat küreleri oluşturabilirsiniz. Meyve suyu ile sodyum aljiantı karıştırıp kalsiyum solisyonunun içine küçük tanecikler halinde damlatırsanız içinde sıvı olan dışı yumuşak jelatinimsi taneler olşturursunuz ve bunları pasta, tatlı, içecek, reçel gibi ürünlerle sunabilirsiniz.

Bazı becerikli üreticiler bu yöntemle balık yağını kaplayarak renkli küçük, ucuz, balık yumurtaları elde ederler. Bu taneler özellikle suşi yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır.

İspanyol şefler ise bu yöntemle ağızta patlayan meyve suları tanecikleri yapmaktadırlar.

Reçel sanayinde: İçinde meyve pürlü, gerçek meyve görüntüsünde reçeller ve marmelatlar üretmek mümkündür. Bu taneler çilek tadında ve görünümünde olur. 

 
Başlıca kullanım alanları:
- Dondurma, peynir, krem peynir ve sütlü tatlılar vb. ürünlerde stabilizer/dengeleyici olarak,
- Salata, puding, reçel, domates sos ve konserve ürünleri için kıvam verici ve emülsiyon yapıcı olarak,
- Şehriye, erişte, ekmek, kek ve dondurulmuş ürünler için nemlendirici olarak,
- Dondurulmuş deniz ürünleri, dondurulmuş tavuk vs koruyucu kaplama ajanı olarak
- Diğer endüstriler: Tekstilde kumaş boyasını koyulaştırmada, matbacılıkta kağıt uygulamalarında.
(Not: Bizdeki gıda kalitesindedir, teknikkalite sodyum aljinat bulunmamaktadır.)

Uygulamaya göre değişiklik gösterir. Suda çözülecekse yavaş yavaş ilave edilmelidir.
Daha detaylı bilgiyi bize mail atarak öğrenebilirsiniz.

(Telefon ile teknik destek verilmemektedir... Firmamız sadece kurumsal müşterilere hizmet vermektedir.)

B&V srl
Via Don Minzoni 104 - 42043  Gattatico  RE , İtalya